Jovem viticultor italiano na Sardenha
A produção de vinho é a expressão artística mais elevada para um produtor de vinho. Os nossos vinhos são a representação do que fazemos na vinha todos os dias, são uma fotografia do nosso belo território, são o amor por esta terra antiga e pelas suas vinhas. A partir das uvas Cannonau, Cagnulari, Vermentino e Moscato, damos forma aos nossos sonhos e aos nossos esforços. Isto somos nós, isto são os nossos vinhos.
Um jovem enólogo de Sorso, na Sardenha, Itália, com uma paixão por motores, viagens, comida e natureza. Desde criança que adora escrever e desenhar, sempre foi muito curioso, gostava de perceber como as coisas funcionavam e, com o tempo, aprendeu a compreendê-lo também graças aos estudos científicos com que se deparou. Licenciou-se em Agricultura para abraçar as suas raízes, mas também para poder compreender melhor e enfrentar os desafios da viticultura moderna.
Para ele, ser um jovem viticultor em Sorso, na Sardenha, significa não se render às condições sociais e económicas da sua terra, significa recuperar uma ligação antiga entre o homem e a natureza, significa proteger um território que é demasiadas vezes explorado e empobrecido.
É por isso que a partilha, o respeito e a proteção da diversidade são aspectos fundamentais do seu pensamento, tanto na vida como no trabalho. Gosta de fazer vinho também por isso, porque lhe dá a oportunidade de se exprimir, o vinho é partilha, respeito, mas acima de tudo é uma bela ferramenta para apreciar a diversidade, entre pessoas, vinhas e territórios.
A arte de transformar uvas em vinho é transmitida na minha família há 5 gerações
A história
Enólogo na quinta geração. Originalmente, o seu trisavô era um notário da zona que decidiu investir na viticultura, uma atividade extremamente rentável para a época neste território, famoso pela produção de vinhos de qualidade. Foi ele que iniciou a tradição familiar, comercializando o vinho produzido também no estrangeiro, nomeadamente em França. O mais novo de quatro filhos, decidiu seguir a quinta da família; nesses anos, o seu bisavô recuperou várias parcelas, abrindo caminho ao meu avô e ao seu irmão. Quando o avô Mário substituiu o pai, com pouco mais de vinte anos, as vinhas ainda eram trabalhadas com a enxada e com o cavalo e, para chegar às várias parcelas, deslocava-se a pé. Foram os anos difíceis do pós-guerra, mas o avô foi incansável e ergueu o futuro da empresa com grande paixão e sacrifício, plantou novas vinhas e aumentou a produção de uvas e de vinho. Expandiu a empresa adquirindo outras parcelas, incluindo Montizzedu. Nos anos 90 foi a vez do seu pai, Leonardo, que modernizou as vinhas e os processos, com inovações mas com grande respeito pela tradição e pela natureza. Construiu a nova adega debaixo da sua casa e concentrou-se na produção de uvas para vinho de qualidade sem seguir a moda da época em que muitos plantavam vinhas internacionais; renovou as vinhas velhas utilizando as selecções das vinhas velhas da família como material de propagação, concentrando-se nas vinhas autóctones, Cannonau, Cagnulari, Vermentino e Moscato. A maior parte das uvas era vendida a importantes adegas da região, grandes bodegas que beneficiavam das suas produções de qualidade, mas uma parte das uvas era vinificada para a produção de vinho a granel.
Quando, ao longo dos anos, o jovem Mário se apercebeu do que queria fazer quando fosse grande, percebeu que não podia continuar a vender uvas maravilhosas a outras adegas e começou a pensar em engarrafar os seus vinhos, para finalmente se tornarem arquitectos do futuro. Assim, após ter concluído os estudos científicos no liceu, decidiu licenciar-se no Departamento de Agricultura da Universidade de Sassari. A tradição familiar não foi suficiente para ele e a curiosidade levou-me a estudar muito e a aprofundar a ciência por detrás da profissão de enólogo. Em 2014 decidiu vinificar as uvas que pela primeira vez na história da família iriam parar à garrafa e em junho de 2015 engarrafou o vinho pela primeira vez.
Foi um grande salto no escuro, um passo de loucura e coragem, mas ele sabia que esta era a forma correcta de dar o valor certo aos muitos sacrifícios feitos por todas as gerações anteriores e ao grande trabalho na vinha. A partir desse momento, a experimentação contínua e a procura incessante de qualidade inspiram-no e estimulam-no a melhorar o que faz ano após ano, tanto na vinha como na adega, consciente de não poder desiludir aqueles que o precederam.
O Território
As vinhas situam-se em Sorso, na costa noroeste da Sardenha.
Esta zona é caracterizada pela presença de uma faixa costeira muito extensa de cerca de 18 km, com solos maioritariamente arenosos, imediatamente perto da costa, e por uma zona montanhosa de matriz calcária que se acentua cada vez mais em direção ao interior. Para dividir as colinas, existem numerosos vales que se inclinam para noroeste em direção ao mar.
O território é conhecido pela produção de vinho desde o Neolítico, com o testemunho de vários sítios arqueológicos nos quais foram encontrados numerosos recipientes para vinho e grainhas de uva, bem como cepas fossilizadas. Neste contexto, particularmente vocacionado para a produção de uvas sãs e de qualidade, encontram-se os três Crus familiares. Montizzeddu, Olieddu e Pianu Mannu.
Ao longo das gerações, foram criadas 4 caves, cada uma sob a alçada de um enólogo. A adega acompanhou sempre o enólogo e hoje está situada debaixo da casa dos seus pais, escavada no tufo e com os antigos tanques de cimento para a vinificação que na aldeia se chamam “li lacchi” e que são utilizados para a maceração das uvas. Os tanques de armazenamento são maioritariamente feitos de aço, com tanques de várias dimensões para acomodar a produção de cada cruzeiro.
Nos últimos meses, foi iniciada a conceção da nova adega, que será construída no cru de Montizzeddu, situada no cimo da colina, com a zona de transformação e de armazenamento virada para norte e a zona de receção virada para o mar e para as vinhas.
Cada adega, tradicionalmente, em Sorso, sempre teve um espaço reservado para amigos e clientes, muitos séculos antes de se falar de enoturismo, na Sardenha é tradição de hospitalidade de Washington e a nova estrutura manterá a fé nesta antiga vocação que também caracterizou todas as diferentes adegas familiares.
A Filosofia
Se o seu avô tivesse visto as vinhas agora, não teria visto grandes diferenças em relação ao que fazia, porque ao longo dos anos as técnicas modernas de transformação não substituíram os métodos tradicionais, mas aperfeiçoaram-nos e melhoraram-nos.
Na vinha, utilizam enxofre, cobre e algas contra os agentes patogénicos e para defender as plantas de sal, nunca foram utilizados herbicidas químicos e a maior parte do processamento é manual, incluindo obviamente a colheita.
Durante o inverno, deixam crescer prados espontâneos de gramíneas e leguminosas, que derrubam para aumentar o teor de matéria orgânica do solo e a capacidade de retenção de água. De facto, as vinhas não dispõem de sistemas de irrigação e baseiam-se em técnicas de agricultura de sequeiro para cultivar as plantas, o que leva a uma menor produção, mas a um impacto positivo nos recursos hídricos do território.
Os ventos salobros ajudam-nos a manter as vinhas secas e sem humidade durante a maior parte do ano, dando-lhes a oportunidade de minimizar a utilização de enxofre e cobre. Trata-se de uma abordagem sustentável, tradicional e, ao mesmo tempo, muito exigente, mas que compensa com vinhos autênticos e uma natureza intocada.
Na adega, seguem a mesma lógica, intervindo o estritamente necessário para orientar os vinhos para a sua evolução natural, sem forçar e sem adjuvantes. Cada vinho é produzido a partir de fermentação espontânea com as suas próprias leveduras indígenas, cada cru tem o seu próprio tanque e as suas próprias leveduras, a fim de maximizar a ligação profunda entre a uva e cada partícula das propriedades. Para os brancos, efectuam-se macerações pré-fermentativas que variam entre 12h e 24h e para os tintos as macerações não vão além de 15 dias. No caso dos vermelhos, apenas é efectuado um enchimento suave e nenhuma remontagem. Uma vez extraídas, as massas repousam nas cubas para seguirem diferentes períodos de envelhecimento antes de serem engarrafadas e finalmente apreciadas.
Os Vinhos
Localização: Sorso (SS), Noroeste da Sardenha
Fundada em: 2014
Primeiro engarrafamento: 2014
Área total: 9,5 ha
Solo: Areia e marga
Uvas: Cagnulari, Cannonau, Vermentino, Moscato
Idade das vinhas: de 5 a 50 anos
Sistemas de formação: Rebento com cabeça de fruto, cordão de espiga
Enólogo: Emiliano Falsini
Agrónomo: Mario Bagella
Tipo de exploração: Em conversão biológica, agricultura de sequeiro
1SORSO Cannonau – 100% Cannonau
1SORSO Vermentino – 100% Vermentino
Olieddu Moscato Secco – 100% Moscato
Pianu Mannu Metodo Ancestrale – 100% Cannonau
Olieddu Cagnulari – 100% Cagnulari
Olieddu Vermentino – 100% Vermentino
Olieddu Macerato Vermentino – 100% Vermentino
Olieddu Cannonau – 100% Cannonau
