Jeune vigneron italien en Sardaigne
La production de vin est la plus haute expression artistique pour un vigneron. Nos vins sont la représentation de ce que nous faisons chaque jour dans le vignoble, ils sont une photographie de notre beau territoire, ils sont l’amour de cette terre ancienne et de ses vignes. À partir des cépages Cannonau, Cagnulari, Vermentino et Moscato, nous donnons forme à nos rêves et à nos efforts. C’est nous, ce sont nos vins.
Un jeune vigneron de Sorso en Sardaigne (Italie), passionné par les moteurs, les voyages, la nourriture et la nature. Depuis qu’il est enfant, il aime écrire et dessiner, il a toujours été très curieux, il aimait comprendre comment les choses fonctionnaient et, avec le temps, il a appris à les comprendre également grâce aux études scientifiques auxquelles il a été confronté. Il a obtenu son diplôme d’agriculture pour retrouver ses racines, mais aussi pour mieux comprendre et relever les défis de la viticulture moderne.
Pour lui, être un jeune vigneron à Sorso, en Sardaigne, c’est ne pas se soumettre aux conditions sociales et économiques de sa terre, c’est retrouver un lien ancien entre l’homme et la nature, c’est protéger un territoire trop souvent exploité et appauvri.
C’est pourquoi le partage, le respect et la protection de la diversité sont des aspects fondamentaux de sa pensée, tant dans la vie que dans le travail. Il aime faire du vin pour cela aussi, parce que cela lui permet de s’exprimer, le vin c’est le partage, le respect, mais c’est surtout un bel outil pour apprécier la diversité, entre les hommes, les vignes et les territoires.
L’art de transformer le raisin en vin se transmet dans ma famille depuis 5 générations.
L’histoire
Vigneron de la cinquième génération. À l’origine, son arrière-arrière-grand-père était un notaire de la région qui décida d’investir dans la viticulture, une activité extrêmement rentable à l’époque dans ce territoire, réputé pour la production de vins de qualité. C’est lui qui a lancé la tradition familiale, en commercialisant le vin également produit à l’étranger, notamment en France. Le plus jeune des quatre enfants a décidé de suivre la ferme familiale ; dans ces années-là, son arrière-grand-père a récupéré plusieurs parcelles, ouvrant ainsi la voie à mon grand-père et à son frère. Lorsque le grand-père Mario a succédé à son père, il avait un peu plus de vingt ans, les vignes étaient encore travaillées à la houe et au cheval et, pour atteindre les différentes parcelles, on se déplaçait à pied. Ce furent les dures années de l’après-guerre, mais grand-père était infatigable et a relevé l’avenir de l’entreprise avec beaucoup de passion et de sacrifices, a planté de nouveaux vignobles et a augmenté la production de raisins et de vin. Il agrandit l’entreprise en achetant d’autres parcelles, dont celle de Montizzedu. Dans les années 90, c’est au tour de son père, Leonardo, de moderniser les vignobles et les processus, avec des innovations mais dans le plus grand respect de la tradition et de la nature. Il a construit la nouvelle cave sous sa maison et s’est concentré sur la production de raisins de qualité, sans suivre la mode de l’époque qui consistait à planter des vignes internationales ; il a renouvelé les vieilles vignes en utilisant les sélections des anciens vignobles familiaux comme matériel de propagation, en se concentrant sur les cépages indigènes, le Cannonau, le Cagnulari, le Vermentino et le Moscato. La plupart des raisins ont été vendus à d’importantes caves de la région, de grands blasons qui ont bénéficié de leurs productions de qualité, mais une partie des raisins a été vinifiée pour la production de vin en vrac.
Au fil des ans, le jeune Mario a pris conscience de ce qu’il voulait faire quand il serait grand, et il s’est rendu compte qu’il ne pouvait pas continuer à vendre de merveilleux raisins à d’autres caves et a commencé à réfléchir à la mise en bouteille de ses vins, pour finalement devenir un architecte du futur. Ainsi, après avoir terminé ses études scientifiques au lycée, il a décidé d’obtenir un diplôme du département d’agriculture de l’université de Sassari. La tradition familiale ne lui suffisait pas et la curiosité m’a poussé à étudier beaucoup et à approfondir la science derrière le métier de vigneron. En 2014, il a décidé de vinifier les raisins qui, pour la première fois dans l’histoire de la famille, allaient finir en bouteille et, en juin 2015, il a mis le vin en bouteille pour la première fois.
C’était un grand saut dans l’inconnu, un pas de folie et de courage, mais il savait que c’était la bonne façon de donner la juste valeur aux nombreux sacrifices consentis par toutes les générations précédentes et au grand travail dans le vignoble. Dès lors, l’expérimentation continue et la recherche permanente de la qualité l’inspirent et l’incitent à améliorer ce qu’il fait année après année, dans le vignoble comme dans la cave, conscient de ne pas pouvoir décevoir ceux qui l’ont précédé.
Le territoire
Les vignobles se trouvent à Sorso, sur la côte nord-ouest de la Sardaigne.
Cette zone se caractérise par la présence d’une très longue bande côtière d’environ 18 km avec des sols essentiellement sablonneux à proximité immédiate de la côte et par une zone de collines à matrice calcaire qui s’accentue de plus en plus vers l’arrière-pays. Les collines sont divisées par de nombreuses vallées qui s’étendent vers le nord-ouest en direction de la mer.
Le territoire est connu pour la production de vin depuis l’ère néolithique, comme en témoignent plusieurs sites archéologiques dans lesquels ont été trouvés de nombreux récipients à vin et des pépins de raisin, ainsi que des souches fossilisées. C’est dans ce contexte, particulièrement propice à la production de raisins sains et de qualité, que s’inscrivent les trois crus familiaux. Montizzeddu, Olieddu et Pianu Mannu.
Au fil des générations, il y a eu 4 caves, chacune sous la responsabilité de chaque vigneron. La cave a toujours suivi le vigneron et se trouve aujourd’hui sous la maison de ses parents, creusée dans le tuf, avec les anciennes cuves en ciment pour la vinification que l’on appelle dans le village « li lacchi » et que l’on utilise pour la macération des raisins. Les réservoirs de stockage sont pour la plupart en acier et de différentes tailles pour s’adapter à la production de chaque cru.
Au cours des derniers mois, la conception de la nouvelle cave a été entamée. Elle sera construite dans le cru Montizzeddu, au sommet de la colline, avec la zone de traitement et de stockage orientée vers le nord et la zone d’accueil orientée vers la mer et les vignobles.
Chaque cave, traditionnellement, à Sorso, a toujours eu un espace réservé aux amis et aux clients, bien des siècles avant que l’on ne parle d’œnotourisme, en Sardaigne, c’est la tradition d’hospitalité de Washington et la nouvelle structure maintiendra la foi en cette ancienne vocation qui a également caractérisé toutes les différentes caves familiales.
La phylosophie
Si son grand-père avait vu les vignobles aujourd’hui, il n’aurait pas vu de grandes différences avec ce qu’il faisait, car au fil des ans, les techniques modernes de traitement n’ont pas remplacé les méthodes traditionnelles, mais les ont au contraire perfectionnées et améliorées.
Dans le vignoble, on utilise du soufre, du cuivre et des algues contre les agents pathogènes et pour défendre les plants de sel, on n’a jamais utilisé d’herbicides chimiques et la plupart des opérations sont manuelles, y compris bien sûr la récolte.
Pendant l’hiver, ils laissent pousser des prairies spontanées de graminées et de légumineuses, qu’ils renversent pour augmenter la teneur en matière organique du sol et sa capacité de rétention d’eau. En fait, les vignobles ne disposent pas de systèmes d’irrigation et utilisent des techniques de culture sèche pour élever les plantes, ce qui entraîne une baisse de la production, mais a un impact positif sur les ressources en eau du territoire.
Les vents saumâtres les aident à garder les vignes sèches et sans humidité pendant la majeure partie de l’année, ce qui leur permet de minimiser l’utilisation du soufre et du cuivre. Il s’agit d’une approche durable, traditionnelle et en même temps très exigeante, mais qui porte ses fruits avec des vins authentiques et une nature intacte.
En cave, ils suivent la même logique, intervenant au strict nécessaire pour guider les vins vers leur évolution naturelle, sans forcer et sans adjuvants. Chaque vin est produit par fermentation spontanée avec ses propres levures indigènes, chaque cru a sa propre cuve et ses propres levures, afin de maximiser le lien profond entre le raisin et chaque particule du domaine. Pour les blancs, on effectue des macérations préfermentaires allant de 12h à 24h et pour les rouges, les macérations ne dépassent pas 15 jours. Pour les rouges, seul un fulling doux est réalisé et aucun remontage n’est effectué. Une fois soutirées, les masses reposent dans les cuves pour suivre différentes périodes de vieillissement avant d’être mises en bouteille et enfin dégustées.
Les vins
Lieu : Sorso (SS), Nord-Ouest de la Sardaigne
Date de création: 2014
Première mise en bouteille: 2014
Superficie totale: 9,5 ha
Sol: sable et marne
Raisins: Cagnulari, Cannonau, Vermentino, Moscato
Âge des vignes: de 5 à 50 ans
Systèmes de formation: Sapin avec tête de fruit, cordon éperonné
Enologue: Emiliano Falsini
Agronome: Mario Bagella
Type d’exploitation: En conversion biologique, agriculture sèche
1SORSO Cannonau – 100% Cannonau
1SORSO Vermentino – 100% Vermentino
Olieddu Moscato Secco – 100% Moscato
Pianu Mannu Metodo Ancestrale – 100% Cannonau
Olieddu Cagnulari – 100% Cagnulari
Olieddu Vermentino – 100% Vermentino
Olieddu Macerato Vermentino – 100% Vermentino
Olieddu Cannonau – 100% Cannonau
