Joven viticultor italiano en Cerdeña
Elaborar vino es la máxima expresión artística para un enólogo. Nuestros vinos son la representación de lo que hacemos en el viñedo cada día, son una fotografía de nuestro hermoso territorio, son el amor por esta tierra milenaria y sus viñas. A partir de uvas Cannonau, Cagnulari, Vermentino y Moscato, damos forma a nuestros sueños y a nuestros esfuerzos. Así somos, así son nuestros vinos.
Un joven enólogo de Sorso, en Cerdeña (Italia), apasionado de los motores, los viajes, la gastronomía y la naturaleza. Desde pequeño le encantaba escribir y dibujar, siempre ha sido muy curioso, le gustaba entender cómo funcionaban las cosas y con el tiempo aprendió a entenderlo también gracias a los estudios científicos a los que se ha enfrentado. Se licenció en Agricultura para abrazar sus raíces, pero también para poder comprender y afrontar mejor los retos de la viticultura moderna.
Ser un joven viticultor en Sorso, Cerdeña, significa para él no rendirse a las condiciones sociales y económicas de su tierra, significa recuperar un antiguo vínculo entre el hombre y la naturaleza, significa proteger un territorio explotado y empobrecido con demasiada frecuencia.
Por eso, compartir, respetar y proteger la diversidad son aspectos fundamentales de su pensamiento, tanto en la vida como en el trabajo. Le encanta hacer vino también por eso, porque le da la oportunidad de expresarse, el vino es compartir, respeto, pero sobre todo es una hermosa herramienta para apreciar la diversidad, entre personas, viñas y territorios.
El arte de transformar la uva en vino se transmite en mi familia desde hace 5 generaciones.
La historia
Enólogo en la quinta generación. Originalmente, su tatarabuelo era un notario de la zona que decidió invertir en viticultura, un negocio extremadamente rentable para la época en este territorio, famoso por la producción de vinos de calidad. Fue él quien inició la tradición familiar, comercializando el vino producido también en el extranjero, especialmente en Francia. El menor de cuatro hermanos, decidió seguir la explotación familiar; en aquellos años su bisabuelo recuperó varias parcelas, allanando el camino a mi abuelo y a su hermano. Cuando el abuelo Mario tomó el relevo de su padre, tenía poco más de veinte años, los viñedos aún se trabajaban con la azada y con el caballo y para llegar a las distintas parcelas se desplazaban a pie. Fueron los duros años de la posguerra, pero el abuelo fue incansable y levantó el futuro de la empresa con gran pasión y sacrificio, plantó nuevos viñedos y aumentó la producción de uva y vino. Amplió la empresa comprando otras parcelas, incluida Montizzedu. En los años 90 llegó el turno de su padre, Leonardo, que modernizó los viñedos y los procesos, con innovaciones pero con gran respeto por la tradición y la naturaleza. Construyó la nueva bodega bajo su casa y se concentró en la producción de uvas de vino de calidad sin seguir la moda de la época en la que muchos plantaban viñas internacionales; renovó las viñas viejas utilizando las selecciones de los antiguos viñedos familiares como material de propagación, centrándose en las cepas autóctonas, Cannonau, Cagnulari, Vermentino y Moscato. La mayor parte de la uva se vendía a importantes bodegas de la región, grandes blasones que se beneficiaban de sus producciones de calidad, pero parte de la uva se vinificaba para la producción de vino a granel.
Cuando con el paso de los años el joven Mario tomó conciencia de lo que quería hacer de mayor, se dio cuenta de que no podía seguir vendiendo maravillosas uvas a otras bodegas y empezó a pensar en embotellar sus vinos, para finalmente convertirse en artífices del futuro. Así que, tras completar sus estudios científicos en el instituto, decidió licenciarse en el Departamento de Agricultura de la Universidad de Sassari. La tradición familiar no le bastaba y la curiosidad me llevó a estudiar mucho y a profundizar en la ciencia que hay detrás de ser enólogo. En 2014 decidió vinificar las uvas que por primera vez en la historia de la familia acabarían en botella y en junio de 2015 embotelló el vino por primera vez.
Fue un gran salto en la oscuridad, un paso de locura y valentía, pero sabía que era la forma correcta de dar el justo valor a los muchos sacrificios realizados por todas las generaciones anteriores y al gran trabajo en la viña. A partir de ese momento, la continua experimentación y la continua búsqueda de la calidad le inspiran y estimulan a mejorar lo que hace año tras año, tanto en el viñedo como en la bodega, consciente de no poder decepcionar a quienes le precedieron.
El Territorio
Los viñedos se encuentran en Sorso, en la costa noroeste de Cerdeña.
Esta zona se caracteriza por la presencia de una larguísima franja costera de unos 18 km con suelos mayoritariamente arenosos inmediatamente cerca de la costa y por una zona montañosa de matriz caliza que se acentúa cada vez más hacia el interior. Para dividir las colinas hay numerosos valles que se inclinan hacia el Noroeste en dirección al mar.
El territorio es conocido por la producción de vino desde el Neolítico, con el testimonio de varios yacimientos arqueológicos en los que se han encontrado numerosas vasijas de vino y semillas de uva, así como cepas fosilizadas. En este contexto, especialmente adecuado para la producción de uvas sanas y de calidad, se encuentran los tres Crus familiares. Montizzeddu, Olieddu y Pianu Mannu.
A lo largo de las generaciones ha habido 4 bodegas, cada una bajo la casa de cada vinicultor. La bodega siempre ha seguido al bodeguero y hoy se encuentra bajo la casa de sus padres, excavada en la toba y con los antiguos depósitos de cemento para la elaboración del vino que en el pueblo llaman «li lacchi» y que utilizan para la maceración de la uva. Los tanques de almacenamiento son en su mayoría de acero, con depósitos de varios tamaños para adaptarse a la producción de cada crucero.
En los últimos meses se ha iniciado el diseño de la nueva bodega, que se construirá en el cru de Montizzeddu, situada en lo alto de la colina, con la zona de elaboración y almacenamiento orientada al norte y la zona de recepción frente al mar y los viñedos.
Cada bodega tradicionalmente, en Sorso, siempre ha tenido un espacio reservado para los amigos y clientes, muchos siglos antes de que se hablara de enoturismo, en Cerdeña es Washington tradición de hospitalidad y la nueva estructura mantendrá la fe en esta antigua vocación que también ha caracterizado a todas las diferentes bodegas familiares.
Filosofía
Si su abuelo hubiera visto ahora los viñedos, no habría apreciado grandes diferencias con lo que él hacía, porque con el paso de los años las técnicas modernas de elaboración no han sustituido a los métodos tradicionales, sino que los han perfeccionado y mejorado.
En el viñedo utilizan azufre, cobre y algas contra los patógenos y para defender las plantas de sal, nunca se han utilizado herbicidas químicos y la mayor parte de la elaboración es manual, incluida obviamente la vendimia.
Durante el invierno dejan crecer praderas espontáneas de gramíneas y leguminosas, que derriban para aumentar el contenido de materia orgánica del suelo y la capacidad de retención de agua. De hecho, los viñedos no disponen de sistemas de riego y se basan en técnicas de cultivo de secano para criar las plantas, lo que conlleva una menor producción, pero un impacto positivo en los recursos hídricos del territorio.
Los vientos salobres les ayudan a mantener las vides secas y sin humedad durante la mayor parte del año, lo que permite reducir al mínimo el uso de azufre y cobre. Se trata de un enfoque sostenible, tradicional y al mismo tiempo muy exigente, pero que da sus frutos con vinos auténticos y naturaleza virgen.
En bodega siguen la misma lógica, interviniendo lo estrictamente necesario para guiar los vinos hacia su evolución natural, sin forzar y sin adyuvantes. Cada vino se elabora a partir de fermentación espontánea con sus propias levaduras autóctonas, cada cru tiene su propio depósito y sus propias levaduras, con el fin de maximizar el profundo vínculo entre la uva y cada partícula de las fincas. Para los blancos se realizan maceraciones prefermentativas de 12h a 24h y para los tintos las maceraciones no van más allá de 15 días. En el caso de los rojos, sólo se realiza un suave batanado y ningún remontaje. Una vez extraídas, las masas reposan en los depósitos para seguir diferentes periodos de envejecimiento antes de ser embotelladas y finalmente disfrutadas.
Los vinos
Localización: Sorso (SS), Noroeste de Cerdeña
Fundada: 2014
Primer embotellado: 2014
Superficie total: 9,5 ha
Suelo: Arena y marga
Uvas: Cagnulari, Cannonau, Vermentino, Moscato
Edad de las vides: de 5 a 50 años
Sistemas de formación: Plantón con cabeza de fruto, cordón espolonado
Enólogo: Emiliano Falsini
Agrónomo: Mario Bagella
Tipo de explotación: En conversión ecológica, de secano
1SORSO Cannonau – 100% Cannonau
1SORSO Vermentino – 100% Vermentino
Olieddu Moscato Secco – 100% Moscato
Pianu Mannu Metodo Ancestrale – 100% Cannonau
Olieddu Cagnulari – 100% Cagnulari
Olieddu Vermentino – 100% Vermentino
Olieddu Macerato Vermentino – 100% Vermentino
Olieddu Cannonau – 100% Cannonau
